红薯和紫薯、猕猴桃和奇异果不同颜色果蔬差别有多大？

　　有些蔬菜水果明明是同样的品种，却有不同的颜色，比如红薯和紫薯、青椒和彩椒、红心和白心火龙果...

　　紫薯最重要的营养价值是「花青素」，其他的和红薯没有太大差别，花青素有助于抗氧化、保护肝脏、增强机体免疫力。

　　专家提醒：不管是红薯还是紫薯，最好都不要吃皮，因为薯皮中含有「生物碱」，误食后可能会有呕吐、腹泻等不适症状。

　　青椒所含的「辣椒素」能够刺激唾液和胃液的分泌，促进肠胃蠕动，帮助消化，其表皮还含有大龄的「叶绿素」。

　　随着果实成熟，彩椒中的「茄红素」、「β-胡萝卜素」、「维生素C」等营养元素相比青椒要丰富一些。

　　黄玉米就是甜玉米，口感甜嫩、多汁，因为它含有更多的「果糖」和「蔗糖」，此外还富含叶黄素，有助于保护视力。

　　专家提醒：建议减肥或糖尿病人群选择黄玉米，虽然吃起来更甜，但升糖指数并没有黏玉米高。

　　紫甘蓝和圆白菜最大的差别就是，紫甘蓝含有丰富的「花青素」，具有很好的抗氧化的效果。

　　专家提醒：叶菜类蔬菜清洗时如果担心农药残留，外面几层菜叶建议扒下来扔掉，剩下的用流水多冲几次。

　　绿菜花的营养价值更胜一筹，在「萝卜硫素」、「叶酸」、「钙」含量上都比白菜花丰富。

　　专家提醒：在烹调菜花时，建议将菜花隔水蒸5分钟，或焯水，这样它的营养元素才能最大的保留。

　　而奇异果是几百年前把我国的猕猴桃引入新西兰的品种，所以在营养含量上没有太大差别，都属于猕猴桃科。

　　红心火龙果在营养比白心火龙丰富一些，红心火龙果的「叶酸」和「维生素 B2」 的含量分别是白心火龙果的 6.7 倍、30 倍。

　　专家提醒：如果食用红心火龙果后出现尿液、排便颜色偏红，都属正常现象，不用太过担心。

　　红葡萄和白葡萄在营养上没有相差太多，都含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素和多种人体所需的氨基酸。

　　专家提醒：葡萄皮上的白霜是葡萄分泌的糖醇类物质，又称果粉，并不是农药残留。在清洗时可以用盐搓洗。

　　番茄红素具有抗氧化的作用，而胡萝卜素在人体内能够转化成维生素A，有助于预防呼吸道系统疾病。

　　西瓜中含有的番茄红素有助于抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病的作用。而且西瓜中含有大量水份，补水效果好。

　　总结：其实同一品种的蔬菜即使颜色不同，一般营养价值不会相差太多，最重要的还是营养搭配均衡饮食~

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