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央广网北京11月15日消息 新西兰奇异果就是中国猕猴桃，当这个常识被越来越多的消费者了解，国产猕猴桃的机会开始显现；在即时配送、社区团购等新商业模式下，相对明确的C端需求让国产猕猴桃找到了切入市场的完美角度——“即食”，这带动了猕猴桃产业链的连锁反应，消费者买到了口感合适的猕猴桃，商家拉高了客单价和复购率，产地赚到了更多的利润。
“以前跑销量为主，4000万斤的产值大概1.5亿元。”陕西一位猕猴桃供应商柳鑫向央广网记者表示，“现在以翠香、徐香、红心为主，全部做即食猕猴桃，是普通猕猴桃价格的1.3-1.4倍，2000万斤的产值就能达到1.5亿元。”
和苹果、柑橘不同，猕猴桃是典型的后熟型水果，也就是说，在采收时果子还没熟，摘下后呼吸作用更快，存放后才能变软熟透。对于果农和基地采销来讲，尽早采摘、低程度催熟才能保住钱袋子。对于消费者来说，从超市和菜市场买回来的国产猕猴桃，大多硬邦邦，在家中催熟的过程中，常处于“硬着不能吃，软了吃不及”的两种极端情况。
“其实早在2013年，产地就开始推出即食猕猴桃。”柳鑫告诉央广网记者，当年做即食的效果并不好，因为催熟之后果子需要尽快送到消费者手中，但当时的水果流通处于传统模式，从产地到批发市场，再到下一级批发市场，最后到超市或者菜市场，链条和时间太长，导致即食猕猴桃损耗很高，“订单不稳定，都催熟了卖给谁呢？”
转机出现在2020年，O2O模式即时配送开始普及，社区团购遍地开花，订单开始变得清晰可循，链路大大缩短。订单量的稳定和完善的日配物流体系也为销售提供了强有力的保障，接下来只需要解决催熟技术的难题，“即食”猕猴桃便能实现。
柳鑫介绍，刚采摘下来的猕猴桃属于硬果，涩口，经过温度调节+可食用乙烯等一系列的催熟后，18-24个小时就可实现糖度翻一倍，硬度降一半，然后通过对果心温度、果肉糖度、果肉硬度的检测，根据订单要求，给配送环节留出合适的时间。通常情况下，即食猕猴桃在到达消费者手中后，可以立即食用，也可以在常温下保存5-7天，冷藏时间最长可以拉长到30天，这也为零售商拉长货架期提供了有利条件。
为了让消费者吃到“即食”猕猴桃，2021年，柳鑫所在的公司和叮咚买菜一起尝试探索在浙江嘉兴建设了一家“仓库”，业内称之为“销地仓”。而在这之前，催熟仓库都建在产地附近，做轻微催熟后运往市场。
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不同的是，销地仓距离市场足够近，可以根据每日的订单需求，通过提前调节仓库内的温度、湿度和气体含量的方式，实现对猕猴桃进行实现分级储存和可“即食”程度的催熟。自此，华东的消费者就可以在叮咚上买到能即食的国产猕猴桃，如徐香、翠香等。而且，从价格上看，国产的徐香和翠香的售价只有进口奇异果的1/3甚至1/4。
叮咚买菜国产猕猴桃品类负责人王琦林介绍，近几年，通过市场反馈来看，国产猕猴桃越来越受欢迎，其原因有两点，一方面，受进口奇异果的影响，消费者需要即买即食的产品。基于此，国内种植户、供应商等都在迎合整个市场的需求，产地管理投入比之前高，且越来越规范，也更加注重品质。另一方面，国内催熟技术逐步成熟，“即食”猕猴桃得到发展快速。数据显示，目前叮咚买菜“即食”猕猴桃销量占国产猕猴桃比重达到55%，成为猕猴桃消费新趋势。
数据显示，今年11月以来，叮咚买菜平台上国产猕猴桃销售占比超60%，首次超越进口奇异果；国产猕猴桃销售额增幅达到35%，明显高于进口奇异果。
“市场反馈很好，消费者吃到好吃、有品质的猕猴桃，这也倒推种植户做好产地管理，做好规划化和品质化，目前催熟的技术走得也很快，对于什么时候能吃和货架期有多久都可以精准控制，国产猕猴桃价格行情越来越好。”
今年11月以来，叮咚买菜平台上国产猕猴桃销售占比超60%，首次超越进口奇异果；国产猕猴桃销售额增幅达到35%，明显高于进口奇异果。
